食糖實(shí)在烹飪過(guò)程中經(jīng)常使用的調(diào)料，有一些菜肴是不能離開食糖的。恰當(dāng)?shù)氖褂檬程悄艽_保菜肴應(yīng)有的質(zhì)量。下面我們就介紹一下食糖在烹飪中的作用。
    １、調(diào)味：作為重要的調(diào)味料，在烹調(diào)中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現(xiàn)的作用；可抑制酸味，緩和辣味。
    ２、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺(jué)上的美感。
    ３、增香：食糖發(fā)生焦化后產(chǎn)生令人愉快的焦香味。
    ４、成菜：制作甜類菜肴，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用。
    ５、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)菜肴的保質(zhì)期。

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