我國的甜味藥消費結構主要以蔗糖為主，淀粉糖等替代品為輔。從廣義上說，食糖和替代品同為甜味劑。同作為甜味刑的還有淀粉糖、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖、甘草甜、山梨醇、木糖和木糖醇、A-K糖等。

    一般將淀粉糖深加工產(chǎn)品分為變性淀粉、結晶葡萄糖、液體葡萄糖和糖醇四大類。在這四大類產(chǎn)品十，只有結晶葡萄糖、液體葡萄糖與傳統(tǒng)的食糖形成直接的替代關系。這兩類產(chǎn)品產(chǎn)量占到全部淀粉深加工產(chǎn)品總量的81.75％。

    我國淀粉糖的生產(chǎn)區(qū)域主要集中于北方，特別是主要的玉米產(chǎn)區(qū)。如山東、河北、吉林等地都是淀粉糖的主要生產(chǎn)區(qū)域。2008年，我國82.4％的玉米淀粉產(chǎn)自山東(占51％)、吉林(31％)、河北(占18％)三省。

    淀粉糖品種從最初的6種增加到2005年的26種，2008年增至28種。我國淀粉糖產(chǎn)品出口總量較小，出口產(chǎn)品主要有山梨醇、甘露醇、葡萄糖及葡萄糖漿。2008年我國淀粉糖主要產(chǎn)品出口量為47.4萬噸，同年食糖出口量僅為5.84萬噸。

    除一些必須用淀粉糖的某種特性保證口感和物理性質的食品外，在其他領域中，淀粉糖和食糖的替代關系主要體現(xiàn)在價格上。兩者的替代關系是：當食糖價格低于3600元／噸時，食品行業(yè)多數(shù)使用食糖；當食糖價格在3600-4000元／噸，是食糖與淀粉糖互相替代的平衡點當食糖價格高于4200元／噸，淀粉糖的替代量就相對增加。